«Food cost» — это показатель, который позволяет оценить, насколько эффективно управляется бизнес в области питания. В статье мы разберёмся, как рассчитывается и как влияет на прибыльность ресторана или кафе.

Статья:

Одним из важных факторов успешного бизнеса в области питания является эффективное управление «food cost». Он отображает процентное соотношение стоимости продуктов к выручке от продаж, и позволяет оценить, насколько эффективно управляется предприятие.

Рассчитать «food cost» несложно. Для этого нужно поделить сумму затрат на продукты на общую выручку и умножить на 100%. Например, если за месяц ресторан потратил на закупку продуктов 100 000 рублей и заработал 300 000 рублей, «food cost» составит 33,3%.

Высокий показатель «food cost» говорит о том, что бизнес работает неэффективно. Например, если он превышает 35%, то можно говорить о том, что затраты на продукты слишком высокие. В этом случае следует найти способы уменьшения расходов, например, изменить меню, пересмотреть выбор поставщиков, повысить качество работы персонала. Важно также следить за «food cost» и своевременно реагировать на изменения.

Низкий показатель «food cost» тоже может быть проблемой. Если он составляет менее 25%, то это может говорить о том, что бизнес допускает убытки в связи с недостаточной ценой на продукты или чрезмерной скидочной политикой. В этом случае необходимо пересмотреть стратегию продаж, выбрать продукты наиболее выгодно, повысить цены на менее популярные блюда.

Зная «food cost», можно корректировать цены на меню и удерживать прибыльность на наиболее высоком уровне. Этот показатель является ключевым для любого бизнеса в области питания.